定安櫥柜臺(tái)面膠 聚焦“3·15”丨買醬油別只看價(jià)格和廣告！認(rèn)準(zhǔn)這些關(guān)鍵指標(biāo)

釀造醬油是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為主要原料，經(jīng)由微生物發(fā)酵工藝釀制而成的液態(tài)調(diào)味品，在日常烹飪中應(yīng)用廣泛。當(dāng)前市場(chǎng)所售醬油品類繁多，其宣稱用途各異，產(chǎn)品品質(zhì)亦存在定差異。為客觀反映市場(chǎng)流通醬油的品質(zhì)狀況定安櫥柜臺(tái)面膠，引消費(fèi)者科學(xué)理選購，吉林網(wǎng)、吉刻新聞?dòng)浾叩弥质∠M(fèi)者協(xié)會(huì)組織開展了醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)。

據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)的樣品由吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者身份，自線下實(shí)體店鋪采購。共16款樣品，涵蓋11個(gè)。16款樣品的銷售價(jià)格介于13.8元至59.6元之間，以每100毫升計(jì)，價(jià)格區(qū)間為4.32元至11.92元。其中，有機(jī)醬油售價(jià)，部分標(biāo)注“減鹽”字樣的醬油次之。

樣品按類別分為四類，每類各4款，包括：特生抽、特老抽、添加醬油及淡鹽（薄鹽）醬油。老抽系在生抽基礎(chǔ)上添加焦糖等素，并經(jīng)由進(jìn)步工藝加工制成，其生產(chǎn)工藝流程較為復(fù)雜，多用于兼具調(diào)味與上的烹調(diào)場(chǎng)景。添加醬油通常指未添加腐劑、甜味劑等食品添加劑的產(chǎn)品。淡鹽（薄鹽）醬油則指鈉含量顯著低于常規(guī)醬油的醬油品類。

本次比較試驗(yàn)委托吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，依據(jù)GB/T 18186-2000《釀造醬油》及GB 2760-2024《食品安全國標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)醬油樣品中的氨基酸態(tài)氮、甜蜜素、糖精鈉、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸以及鈉含量進(jìn)行了檢測(cè)。試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購樣品負(fù)責(zé)。

終測(cè)試結(jié)果表明，16批次樣品的各項(xiàng)指標(biāo)均符相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 16批次醬油樣品的氨基酸態(tài)氮檢測(cè)值均符特標(biāo)準(zhǔn)。其中，標(biāo)注為“添加”醬油氨基酸態(tài)氮平均值較，“特老抽”較低。

在本次檢測(cè)過程中，16批次樣品均未檢測(cè)出苯甲酸和脫氫乙酸;在“特老抽”和“減鹽”類醬油中檢測(cè)出山梨酸，萬能膠生產(chǎn)廠家均在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)。

作為常見調(diào)味品，醬油中的鈉含量因與類型的不同而存在差異。

16批次醬油鈉含量測(cè)試結(jié)果

數(shù)據(jù)顯示，16批次醬油樣品中標(biāo)注為“特老抽”醬油的鈉含量平均值較，“減鹽”類醬油鈉含量平均值較低。

根據(jù)比較試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)，省消協(xié)建議廣大消費(fèi)者：

理看待概念宣傳

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“添加”多是種營銷概念，不等于對(duì)添加或安全。2025年3月27日，國衛(wèi)健委與國市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)發(fā)布新食品安全國標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定禁止使用“添加”“不添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

“特”是質(zhì)量等，國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“氨基酸態(tài)氮”大于等于0.8克/100毫升才能叫“特”。“氨基酸態(tài)氮”決定醬油的鮮味和品質(zhì)，此次檢測(cè)的所有樣品都達(dá)到了特門檻。

“減鹽”醬油整體鈉含量確實(shí)較低，是控鹽的好選擇，但不同產(chǎn)品數(shù)值存在差異，消費(fèi)者要仔細(xì)甄別。

看標(biāo)簽做選擇

購買時(shí)，消費(fèi)者要關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽。看“氨基酸態(tài)氮”含量，越通常鮮味越醇厚；二看“營養(yǎng)成分表”中的鈉含量，這是選擇減鹽醬油的關(guān)鍵依據(jù)；三看配料表，了解添加了哪些成分。

按需購買

生抽用于提鮮，老抽用于上，不同醬油用途不同。建議消費(fèi)者根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣和健康需求（如是否需要控鹽）來選擇，而不是單純看價(jià)格或廣告宣傳。

吉林網(wǎng) 吉刻新聞?dòng)浾?孔令輝

由省消協(xié)供圖

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